软饮料生产-糖浆的制备

碳酸饮料和软饮料的糖含量会根据产品是即饮型还是浓缩型(通常称为“糖浆”)而有很大差异。典型的配方还将包含调味剂或浓缩果汁,酸度调节剂,防腐剂,稳定剂,抗氧化剂和色素。对于“饮食”和其他“无糖”饮料,含糖量被诸如阿斯巴甜( Aspartame)之类的人造甜味剂代替

流程

在典型的制造过程中的**步是制备糖浆。糖以颗粒或液体形式使用。液态糖只需要与水混合即可,但是当使用砂糖时,**考虑许多加工因素: 

  • 低糖含量的糖浆可以在环境温度下进行小规模生产。但是,对于某些浓缩产品,糖溶液的含量通常不低于60%或更高,需要加热水以帮助溶解。
  • 在大规模操作中,可以加热到95℉(35℃)左右以加快溶解速度。
  • 可以将其他粉状成分与部分糖进行干燥预混合,这有助于防止它们结块和“加重”易于漂浮的轻粉。 

问题

  • 液态糖可能比砂糖贵得多。
  • 通过简单搅拌溶解砂糖是一个缓慢的过程。
  • 传统的搅拌器在环境温度下不能溶解高浓度的糖。
  • 加热水以帮助解决方案会增加成本,并且能源效率低下。
  • 冷却过程进一步增加了成本和处理时间。
  • 糖浆的结晶可能在加热/冷却过程中发生。
  • 不完全的溶解会导致沉淀,甚至堵塞容器出口。

解决方案

剪切乳化机可以大大减少混合时间,并且无需加热水。

**阶段

转子叶片的高速旋转产生强大的吸力,将水和糖颗粒从容器吸入工作头。

第二阶段

离心力将材料驱动到工作头的外围,在那里,它们在转子和定子壁之间的间隙中经受铣削作用。

第三阶段

当新鲜材料进入工作头时,产品通过定子被推出。在短的混合周期中,所有物料都通过工作头,从而逐渐减小粒径,并使糖的表面积增加到周围的液体中,从而加速了溶解过程。