各类乳化剂功能说明(Emulsifiers)

产品名称 应用范围 功 能 说 明
SSL
Sodium stearoyl lactylates
面包
植物性奶精
含奶饮料
柔软、强筋、改善面包组织,使成品体积增加
防止浮油及产品之分层、奶精粉之分散性及脂肪球的均一性
CSL
Calcium Stearoyl Lactylates
酥油
饼干
酸奶酪
O/W之系统乳化作用
增加酥松度,提高化口性
乳化安定作用,防止出油
DATEM
Diacetyl Tartaric Esters
烘焙产品
(面包、冷冻面团)
饼干、奶酥
奶精
酥油
色素
辛辣油脂
酱汁、浓汤
含奶饮料
增加体积、强筋、提高面团、耐冻性,提高保气力,改善机器的操作性
代油,降低成本,降低油腻感,改善机器的操作性
改善油脂分布,提高溶解、分布力
乳化效用O/W Type
乳化效用及色素成Emulsion状
乳化安定效用
DMG
Distilled monoglycerides
面包
人造奶油
酥油
乳品
蛋糕
挤压食品
花生酱
早餐谷类食品
涂抹奶油
奶精
口香糖
植物性奶精
延缓老化、柔软、改善组织
乳化作用、W/O type、降低油滴飞溅、改善延展性
改善操作性及在面团中的油分散性、防止面团老化
乳化作用、防止浮油、增加creamy
起泡性及改善组织的细致
增加酥脆及产品的干燥性
乳化作用防止出油
增加产品的干燥性、脆度及操作性
增加涂抹的分散性
防止浮油及产品之分层、奶精粉之分散性及脂肪球的均一性
增加延展性及润滑作用
防止浮油及产品分层、增加奶感及脂肪球的均一性
Mono-Di
Mono-diglycerides
人造奶油
油酥
植物性奶精
烘焙产品太妃糖
乳品
乳化作用、改善W/O乳化型之安定及结构、改善水份
分散及防止出油现象
乳化作用、高水份含量之酥油产品
乳化作用、防止浮油及分层、增加奶感
延缓老化、柔软、体积增大
降低硬度、改善化口性
乳化作用、防止浮油、增加奶感
ACETEM
Acetic Acid Esters
Topping powder
口香糖
包衣(coatings)
蛋糕
增加打发力气的安定性,乳化作用
增加延展性、润滑功能
减缓水份的挥发及油脂的氧化
润滑及脱膜的功能
CITREM
Citric Acid Esters
乳玛琳
涂抹奶油
肉制品
改善乳化作用之安定W/O or W/O型乳化,抗油滴飞溅
低酸下之涂抹性
改善油脂的出油及减少油脂添加
LACTEM
Lactic Acid Esters
Topping powder
植物性鲜奶油
蛋糕用人造奶油
增加打发力及气泡的安定性
增加打发性
增加蛋糕的体积,改善蛋糕组织绵密度,与单甘油脂乳化剂可当蛋糕起泡剂
PGMS
Propylene Glycol Esters
Topping powder
烘焙产品
在打发Whipping Toping时,改善对气泡的打发性及安定性与单甘油脂混用可提高打发性
蛋糕 改善组织及体积
PGE
Polyglycerol Esters
烘焙产品
植物性鲜奶油
巧克力
涂抹奶油
增加蛋糕体积,改善蛋糕组织
增加打发性
改善巧克力霜化及砂质感,熔点修饰,提高化口性,防止黏手
改善乳化安定作用
PGPR
Polyglycerol polyricinoleates
巧克力
动物性油脂
低脂涂抹奶油
替代油脂
改善巧克力霜化及砂质感,熔点修饰,提高化口性
改善乳化安定作用
STS
Sorbitan Tristearate
食用油
人造奶油
低脂涂抹用料
巧克力
可可奶油
抗油品结晶析出
抗砂状结晶析出
抗霜花作用
SMS
Sorbitan Monostearate
糖果糕点
烘焙产品
抗雾化
 

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