均质技术发展现状和重要作用

在食品、化工、制药等行业均质技术已成为提高产品品质的关键。随着人们生活水平的提高,对食品质量也提出了更高的要求,根据不同的需求,市场上出现了多种形式的乳制品及各色饮料,其中大部分产品如:牛奶、豆奶、冰淇淋酸奶、果汁等的加工都需经过均质处理。此外,在化工领域中,均质、分散、乳化加工是必不可少的操作工序单元。均质、乳化设备在化妆品、油漆、染料、油墨、添加剂等产品加工过程中有广泛的应用,以提高物料的效率和品质。均质技术日益显示出其优越性,已成为这些行业中对有关流体、半流体产品提高质量所必不可少的工艺过程。目前国内食品行业使用的传统均质设备多为高压均质机、胶体磨、砂磨等,近年来出现了新型的高剪切均质机设备。 
化工、医药、生物、食品等诸多领域中所遇到的流体大多是由多种成分组成,属于非均质对象混合物。料液中分散相(固体颗粒或液滴)在连续相中的悬浮稳定性与分散相的粒度大小及分布均匀性相关,粒度越小,分布越均匀,则稳定性越大,所以说,分散相粒径的大小及稳态下的分布是成品质量的重要标志。虽然经过搅拌、混合工艺,但料液中的球状颗粒或非球状纤维大小仍不能满足要求,具体体现在:产品不细腻、体系不稳定、沉淀分层现象严重、利用均质技术使料液充分混合,分散相微粒细化并均匀分布,以防止料液分层,得到高度均匀稳定的分散体系。特别是在现代食品加工中均质除了可以使乳品、饮料等绝大多数液态食品提高产品稳定性外,还可以提高物料的利用率,改善饮品的感官品质,提高营养吸收率。由此可见,在这些行业有关产品的加工中均质的作用越来越重要。 
 

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