什么是乳化及其好处?

乳化是产生乳液的过程。乳液到底是什么?它是在乳化剂存在下将两种不混溶的液体(例如油和水)粘合在一起的物质。结果是单一的略带乳脂状的液体。

自制的香醋色拉酱就是一个很好的例子。精明的家庭厨师知道,您可以在醋中加入橄榄油,然后摇动或混合,直到脸色发青。但是,一旦停止混合,**终**终油会漂浮在不同的醋层上。对某些人来说,这很好。但是,难道没有一种更好的,更令人满意的方法来获得油和醋的味道和口感,而又又不至于使对方感到不满意吗?醋是一种成分,它是水基的。另一种是美味的橄榄油,是一种油(在化学上,它被称为脂质)。人人都知道油和水不会混在一起。

乳化的“魔术”

但这不是真的。加入一种特殊成分,称为乳化剂(也称为表面活性剂),剧烈混合后再涂上一层油状的调味料,不会分层。甚至数小时或数天后,乳化的醋汁仍会保持光滑,诱人的液体,可倾倒在您**喜欢的果岭上。这被称为稳定乳液。就我们的油醋而言,有经验的厨师知道添加一小块芥末酱(其中包含天然乳化剂)将使这些原本无法混合的成分和谐地结合在一起。

同样的原理适用于可食用和不可食用的物质。乳化是我们可以购买光滑均匀的乳状润手乳液和身体乳液(或CBD乳霜)的原因,而无需在每次使用前均进行搅拌。它使闪烁的奶油味散发出浓郁的荷兰酱,并允许您在面包上涂抹蛋黄酱,而不会渗出油并使三明治变质。从技术上讲,两种液体的乳液涉及分散相和连续相。在水包油乳液的情况下,油是分散剂,而水是连续相。

均质化

混合这两种液体的过程称为均质化,可以在厨房中使用像手腕和手持打蛋器这样简单的工具来完成。可以说,在实验室或行业内,这种惯用技巧是通过称为混合机,搅拌机或均质机的机器完成的。 例如,我们的带有G20轴的X1000均质驱动器能够将油和水充分混合,从而可以在不  添加表面活性剂的情况下形成乳液。但是,为了创建稳定的乳液,您需要添加某种乳化剂。